食物制作

炸薯条心得

我一直都是买半成品薯条，便宜又好用。

• 炸薯条一定要油温高，否则不会出脆脆硬硬的外壳
• 买大炸锅，不要小炸锅。小炸锅的油放多了容易溢出，放少了又要分好多次炸

蛋糕胚

可按照比例增减原料。

1. 8 个蛋，黄白分离；蛋黄打散，放入 40g 白糖，80g 油，130g 牛奶，200g 低筋面粉（自己调，对低筋要求不严格），搅匀。
2. 蛋清用打发器打到泡发：倒扣后蛋清不流动，中途加入 100g 白糖打匀。
3. 混合。（tip：先取小半蛋清放入蛋黄混合，再将蛋黄全部倒入蛋清。）

   倒入烘培纸后可随意加入一些白芝麻，葡萄干等。

4. 烤箱 150℃ 30min.

此法做出的蛋糕口感一般。经验之谈：

• 打发蛋清时尽可能久一点。混合与摆盘快一点。否则不够蓬松。打发时最好往同一方向旋转。
• 多加糖更好吃。